（长沙博禧轩特色风味菜）博禧一号煲烤鸡（附秘制腌料配比与秘制酱配方制法）
设计思路：
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(}cQ#n此菜能够挖掘出鸡的鲜香，出菜后香气浓郁，全靠先煲后烤的方法，深受欢迎，每日限量完整销售，承诺破皮不上桌。
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{myj, 2l长沙博禧轩临湖而建，不仅就餐环境景色优美，出品更是精雕细琢，出品总监帅宇峰善于深入挖掘食材的闪光点，能够将普通原料的特色发挥得淋漓尽致，他曾经的“老干妈炒葛根皮”、“茶油蒸米糠肠”等原创菜品深受食客欢迎，这次他又将带给我们什么惊喜呢？
C(O;=p9_S FU@ vgEm#\ ^$h4#]%^{s)8厨艺评论：
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7Uu先煲后烤的制作方法很新颖，鸡肉入味好。建议装盘再漂亮一点会更好。
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原料：
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Egx清远鸡1只（约1000克）。
83mmZc}O;R[ 2WnN调料：
!]VAo1Bdtx RqO?秘制酱20克，秘制腌料150克，高汤800克。
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{aYGy(?ye&*l! G[+ 1 h&!oA-}'N秘制腌料配比：
~W]R4E TSk?c.ahi;}（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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u- ?V?秘制酱配方制法：
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BCYi|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
YDo�_#i5p}T,q{I|（1）清远鸡清理干净，鸡腹内抹入秘制酱20克，用秘制腌料150克涂抹鸡身腌制2个小时。
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k`（2）沙锅内放入腌好的清远鸡、高汤800克煲制1小时。
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!P=% foJ（3）将带少许汤汁的清远鸡放入底火150℃、面火180℃的烤箱内烤制15分钟即可装盘。
Z|B@P1V XMzhy *@0Dnt/DR Q(R&O! Lq 关键1、
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vjagl-"f选料要正宗。清远鸡体型似楔形，前躯紧凑，后躯圆大；母鸡背羽主要有黄麻、渴麻、棕麻三种颜色。
SYsYhqF2Gkj[oAvSej关键2、
1NB\$(=px_{+!b 6y腌制有诀窍。秘制酱料抹入鸡腹内，与鸡表腌料相配合，利于入味，不会出现只有鸡表面有味道的问题。尤其腌制时，没有硬料，香料等均打成粉，防止因此划破鸡皮。
jf 0$=+nR U*U-=j关键3、
)n@ k&syCK4%8E煲烤结合好。清远鸡经长时间煲制，高汤渗入鸡肉，再经烤箱烤制，表面金黄，使出品不仅味道鲜美，卖相也好。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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