金葱玉福（黑龙江省鸡西市鸿达商务会所风味乡土菜）
特点：
ewx/R&.bWb8&~k=l/富含高蛋白的千叶豆腐与混合虾胶结合，不仅搭配新颖、营养丰富，而且运用相似口感的食材混合制作虾胶，也极大地降低了成本。
@rFE01~`:"!?n?E#'"UoQ`D;FIl74=-'/ 菜品制作：
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张吉昌，现任黑龙江省鸡西市鸿达商务会所厨师长。
o oUD '9("9Wi-M@c ~G\$1u ,g8eH?a6介绍：
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G6*g[W众所周知，基本每款存在于菜谱上的菜品都是有利可赚的，并且每家店都有自己的招牌菜和固定消费群体，所以如何将原有的菜翻新的有质量，并能够继续利上加利是我们正需要考虑的。把菜继续做利的计策有很多，变料就是其中一让现在，我们利菜红人就教大家如何用变料的方式将菜肴的利润再提升一个档次。
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}=Mj{7_F@!TY! !=82�x Y #o [BJsPg试做点评：
lu+Pf M3&T.Y L"}以往的菜品多以炖制、干锅等制作方法烹制千叶豆腐，而此菜干叶豆腐加鱼胶来制作，非常的新颖。但此菜中生坯选用的是煎制的方法，这样的效果没有选用蒸制的方法来制作好，因为千叶豆腐在煎制或油炸后会变很大，效果不好。在烧制的时候要小火，勾芡的时候要选用薄芡，不可选用浓厚的芡汁，影响出品质量。
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原料：
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2I2b+~WLOqu="千叶豆腐500克，胶虾100克，大葱50克。
F(m.1oI+B 7 # 5调料：
G4M`h?B�= *B{nW蚝油5克，鸡汁、白糖各3克，高汤100克，色拉油1千克（约耗100克）。
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混合虾胶制法：
=E TTq^Wm41/ 青虾仁、墨鱼各100克，将虾线取出同墨鱼一起打成虾胶，加入盐3克，味精2克。胡椒粉5克，蛋清、生粉各10克，搅拌均匀即可。
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制作方法：
sAlare61]RB]Fqv17（1）将千叶豆腐改成三角片，中间夹入制作好的虾胶，拍生粉。
Q*}=P;?6An:10#//=（2）起锅入色拉油50克，将制作好的千叶豆腐下入锅中煎至两面金黄。
=k7JD=!TB5dqs（3）将大葱炸至金黄，另起锅下入高汤调味，将炸好的大葱和千叶豆腐一同下入锅内将其入味，勾薄欠淋明油即可出锅，装盘造型即可。
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p'@s8L}WX X.2.W^?S3{R0@DtG =+j7G$!f=JPKUYH_Wn要点：
_}GzhF`PB? J&青虾仁与墨鱼一同打成虾胶，比较弹牙，加入墨鱼，也降低了成本，提高了毛利率。
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