（北京聚宝渔港酒店秋冬换季菜）火辣酱焖牛筋腩（附自制辣酱与自制煲仔酱配方做法）
旺销理由：
e%1a,5vV#k 29\(\炖牛肉一般都是咸鲜味的，加入复合味浓郁的自制辣椒酱、自制煲仔酱调味，让这款普通的菜肴有了非常复合的鲜香味。
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F!. "Rk (o *u*"PVHDbMYYCe%O-9菜品制作：
ze^TumT Pa 黄浩新，现任北京聚宝渔港酒店行政总厨。
jr3"mf5u%] :8WC?}lbNR69:Xu/cW P:D介绍：
%{)FWa(Y2*Bv"~%{/'从夏季到秋季，菜肴的做法和口味也在发生着改变。从做法来讲，烧、焖、炖成为主流，而菜肴的口味也由清淡变得更加浓郁起来。
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原料：
E *z"eF_93I-h~{|牛腩250克，发好的牛蹄筋150克。
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} Hz={g调料：
a3wS=$AA1-A 9 Te=色拉油80克，小料（干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克），家乐海真酱15克，自制辣酱10克，自制煲仔酱8克，高汤500克，蚝油、白糖各5克，老抽2克，胡椒粉、鸡粉各3克。
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!=?yYT(自制辣酱制法：
JC`JBP:*k�bsRU`.（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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;{Tnjoiv9@{H/|G%DYzL2I'e8R&5�s{5')r&qm \"~Z= Lk@自制煲仔酱配方与做法：
R n:& zgHOV'Udb（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
p_*W/* 'y1i（1）牛腩洗净，切成2.5厘米见方的块，焯水。
=v|=uu1#UD y*ZA~fft（2）锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛腩块，中火炒至色泽变白，取出。
x\`3Kg# yz 3 A ^U（3）牛筋切成大拇指般粗细的条，焯水。
IZ}o_.7O& &Nad$""（4）锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入小料爆香，下入家乐海真酱、自制辣酱、自制煲仔酱，小火炒匀，倒入高汤、牛腩，大火烧开，改小火烧20分钟，放入剩余的调料，下入牛蹄筋，继续小火加热30分钟，大火收汁，出锅装入容器内。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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