香焖全家福（北京聚宝渔港酒店秋冬换季菜）
旺销理由：
+&@L gjyY;*z'c"这道菜是用猪手、猪排、猪肚、猪肝、猪耳、猪五花肉焖制而成，多样的原料，复合的酱料，让菜肴非常浓香。
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aLO ]u4 5_=K菜品制作：
$t.[=zVbUN$5@~Z] o3黄浩新，现任北京聚宝渔港酒店行政总厨。
l,D.3Vjh mE#.rhY=Eo 3rj%, d!M[Uqo介绍：
e|hHp;b-��QC3*$qWZd从夏季到秋季，菜肴的做法和口味也在发生着改变。从做法来讲，烧、焖、炖成为主流，而菜肴的口味也由清淡变得更加浓郁起来。
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原料：
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_0tAc|i猪手200克，冬笋、猪排各100克，生猪肝、生猪耳、生五花肉、白煮猪肚各50克。
Ur!n%4X49UD5}l调料：
`PC G2 dY&T%t;a8色拉油80克，小料（干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克，红辣椒节8克），高汤500克，A料（生抽、蚝油、白糖各5克，老抽2克，胡椒粉、鸡粉各3克），自制煲仔酱、白腐乳各20克，广东腐乳10克，B料（生抽、美极鲜味汁各2克），香菜2克。
/Rge -)I^):YtnRh1,RUF=yWyw.7Hij]@^@ RFT#%Hw]*A `n+]A自制煲仔酱配方与做法：
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,V 01l %*}ZXT（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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（1）所有生料分别洗净，入沸水中焯透，取出切成大块。
MTjb!e4/Y.iU1T�_a5（2）锅内放入色拉油70克，烧至七成热时，放入小料爆香，下入除冬笋、五花肉、猪肚之外的原料，小火煸炒至肉色发白，下入自制煲仔酱、广东腐乳、白腐乳，小火炒匀，倒入高汤、A料，大火烧开，改小火焖20分钟，放入五花肉、猪肚，继续用小火焖20分钟。
8[T =Y2=C@= EjOX（3）在焖猪肉的同时，将冬笋切成长5厘米的细丝，悼水。
m bM,& 'MTj`*?D% =T（4）锅内放入剩余的色拉油10克，烧至七成热时，放入笋丝爆香，下入B料，大火炒匀，出锅放入容器内垫底，然后将焖好的原料大火收汁，出锅放在冬笋上，用香菜点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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