卖点：
7 Yebp/Tu:mc Id,A鸡豆粉是用纳西族特有的小鸡豆制成的一种半成品，它的颜色虽然有些发黑，但是却有着非常高的营养价值，而且绝对是原生态的食材。现在用它来制作凉菜，口感爽滑，营养健康。
Wr3N"vpB(./e32N)&? yWXya!sZHpU?菜品提供：
}Dx}`W,9Jg9|^.u/." 7王华，中国烹饪大师、云南省烹饪大师、云南省烹饪协会副秘书长
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gir!PJnA 云南烹调野生菌10种方法：
H;lu[ 3+1nKd:bl^归纳云南人常用的烹调野生菌的方法，大概有10种，分别是干炒法、生炸法、凉拌法……不同的方法适用于不同的菌类，那么让我给大家做个详细介绍。
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Td1、干炒法：
?UC'^`?l o+[h[R2即急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。这种方法特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为特色，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
]M[ntCpqO'~8EL9 :2、滚汤法：
-D8+#&\j%Q`又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、珊瑚菌、鸡枞、鸡油菌等。
S EI^P iOc0!^2p{&z3、扣蒸法：
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?就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
31D - _ ?%/ D2b3L4、生炸法：
8G9:$Vj$2w}0HetN其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般都用调味品腌渍，晾干水气，然后下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡纵、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
Ofa$XU2%&.,D9:Q5、生煎法：
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[4VA3|" .#即把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄，应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
7 T}b*'\tt1OQd6、烧烤法：
&VB*)?%s#a vu_.就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂，要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
B2z,yLmQJFTv&j]7、挂糊炸：
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Fl]}mV{是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
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E. qJ8、凉拌法：
.sy2vSB*TE^$rn凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法，拌的特点是现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳、珊瑚菌、奶浆菌、荞面菌、白参、金针菇等。
L9zTFh3p8a"Hx8[D.69、微波焗法：
'0 rth64ABTp5[D是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀，加入调料用微波加热至成熟，时间3-5分钟（牛肝菌的加热时间要略长）即可。
.P 3I9g1ud10、火锅涮法：
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V'EoBS 是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食，要求做到汤清、味醇、新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前野生菌
q4H.k\) 7${4f7 火锅十分流行。
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原料：
2Xhh- $}T)/?_u[鸡豆粉皮300克，绿色蔬菜（品种可以根据时令来调整）200克，绿豆芽50克。
aL`z"c( =heC EX调料：
gZ9,{as4rq$rh KLA沙拉酱50克，盐、味精各5克，胡椒粉2克。
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制作方法：
jaI'aoh"!{0Y`?`�（1）绿叶蔬菜和绿豆芽洗净后分别焯水，捞出冲凉，挤干水分，加入盐、味精、胡椒粉调拌均匀，用鸡豆粉皮包裹。
dbc,' W&_?p9}o（2）将包好的鸡豆粉切成大块，摆入盘中，挤上沙拉酱即可。
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