小鱼烤生仁
小鱼烤生仁
味型：
`PT�VX+Dy1|[9g咸鲜味
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I)ezW~ B�' wb%h2w8Y特点：
/#�y2T@v/-Ov?feA香味浓郁，清鲜可口。
xhve$AqH P~!IRP?
原料：
'H+iN;70V,j*Xw6`�C-海蜒，花生米
bw #yLpd@|w-hT:mC+调料：
2 K M`BId^^1FV酱油，精盐，味精，白糖，葱，姜，绍酒，精油，蚝油，麻油
制作过程：
~!j.Zd7 )H;%wOt2G （1）海蜒用清水浸泡至软，洗净杂质；花生米用清水泡一小时
O){ Mq~)F=a%UrG（2）锅烧水加入绍酒下海延，花生米汆水
,nk|`@iaY/kEhG=（3）锅上火放入油，葱，姜煸香再放入蚝油，花生米，海蜒继续煸炒一分钟，然后加酱油，精盐，味精，白糖，绍酒及少许水大火烧开小火焖25分钟，再该大火收汁淋麻油即成
GW*| ~A6i__0c $ 制作关键：
K%}k6,~F1=lA s)u7m（1）海蜒汆水时加少许绍酒去出腥味
-?.).8m GK=! ,y.a （2）海蜒下锅煸是要用大火把海蜒煸香去腥味
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o*Wj;&bo（3）出锅时淋麻油能使海蜒更香，色更亮
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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