鱼鲞酿白玉
鱼鳌酿白玉
特点：
va,_` **VBG�Av)m�H$鱼鲞冻鲜，味香润舌。
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原料：
9x0E6~.{gV~A| ?kb黄鱼鲞，盒装豆腐，熟花生米
ZVIsHHa6I ;j3p&)G调料：
l�Scl Bb)\BLMgZr0];+味精，糖，胡椒粉，清油，葱姜，老抽
制作过程：
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（1）把黄鱼鲞切成粒，放六成熟的油锅中略炸一下
^bY_!kMIor# U,N.（2）锅留油下葱姜煸香，放少许清水及所有调料，再放入黄鱼鲞小火烧25分钟取出放冰箱冻成冻状
3t/XE\8 5" TDY*l（3）盒装豆腐整块放入盘中，用汤勺在中间挖一小洞，把鱼鲞冻放入洞中即成
~Qx}zw_dS^JTdc3TYIR ?i uB;+eM,C} zUrI制作关键：
:FeBlghBr!p'mV制鱼冻时水要恰当，否则鱼冻不润
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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