（成都和杏酒楼创意菜品）私房三吃雁（附特色卤水制作与红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁制法）
融合有道：
Azs,F2#(- &|:|=卤好的大雁肉分别放在装有三种泡菜的小碗内，分别淋上特制的红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁调味，一菜三吃，别有风味。
NIt}ZRP3.,\jPWa 24Ic )ufN?qf%5Q菜品制作：
& qkL73�sA3Dx\ ^\=吴杰，高级烹调技师，现任四川省成都市和杏酒楼行政总厨。
f|W,{Cb 79!F;2BHNI/dX(MZ=S{\G9f介绍：
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NIX F一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣，但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球，实则中看不中用。所以，本期我们从味道入手，为大家提供数款实用的融合菜肴，不管你是家常菜馆还是中高端酒楼，这些菜肴你统统都能拿来应用。
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原料：
f/h=kJl#"U`,v'#Z%2大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。
YX&9?e^j?Tq9\w2调料：
(HEp`4`Y:S&L:lU特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。
7-1Op6 �zV! vZ#ciCIuNa(H ,$^^DKV Lf u|HdgU?#k%V]O^ ^{qBr特色卤水配方制作：
Q]Ph)Em7iG=Cu oN（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
+ =/QwyOjPUvf@H~\q;xI5k ^`Wu.|$87红油芥辣汁制法：
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}z6!VN;.{D（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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abm=7hhFIBE青椒椒麻汁制法：
=M0%V#wA%e:w)5,3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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dtQQgaYui.|卤味麻香汁制法：
N4N"w"Vru\' W[d$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
zY[1sX? Tu"s;O（1）大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开，改小火烧10分钟，关火，利用余温浸泡2小时，取出切成长6厘米、宽1.5厘米的条，均分成三份。
`N U-lO7bn ,gMNK （2）泡红萝卜条、泡青笋条、泡芹菜段分别放入三个碗内，然后将大雁肉分别铺在三种泡菜上，依次淋入红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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