西红柿炖牛腩（肉）
西红柿炖牛腩
特点：
{AzGoSnChI dry?牛肉烂软香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸，半汤半菜，美味可口。
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主料：牛肋条1.5公斤。
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J6|'G{; aE/k!7bX配料：西红柿500克，鸡汤1.5公斤。
hWJjt 7 uZ=8Tps%调料：葱、姜、花椒、料酒、胡椒面、盐、味精、胡萝卜。
操作过程：
%Cr cN T=nGYe2RX)@（1）牛肉剁四厘米见方块，用凉水漂上，西红柿开水汤后撕去皮，切船形（三棱形）块，洗去籽和酸液（即籽处黄色涎液），并切长段，姜拍破、胡萝卜削去皮整个，洋白菜掰成片。
60[y;8.]&t{o6~F!0（2）牛肉用凉水上火氽透，捞在凉水内冲洗去血沫，用铝锅装上放入鸡汤，加葱、姜、胡萝卜、洋白菜、西红柿、料酒烧开煮透，随开随撇尽泡沫，再加入花椒（十多粒）、盐、胡椒面、用中等火力炖到肉烂时，拣去葱、姜、胡萝卜、洋白菜，下入味精，半汁收浓即可。
|'Qph ^RC 3WHu&EL$ 注：
n}*JNf9?& fY/%f-R0此菜名为炖，实际是烧，如把汤加多一些即成汤菜。
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k7(+{�牛肉是韧性原料，需用小火长时间煨烂；西红柿质软嫩而水分足，要在牛肉成熟后加入，以保持火候统一。
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