（上海烧品安顺店创意融合菜品）海味辣三宝（附特制高汤与自制馋嘴酱配方制法）
旺菜理由：
,#9=?&y M|wC|[ g这道菜可不是水煮海鲜三宝，自制的馋嘴酱酸辣爽口，用来煮海鲜最适合年轻人的口味。
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w\Y:k 2gzi Whfl n}L#,]4 ;nm菜品制作：
}p/}j5VD�OcY}XnI宗建，川菜名厨，现任上海烧品餐饮管理有限公司行政总厨。
_hR7zUrF&gWu{C)5mhjz'S m V'E,o'TGX厨艺评论：
NT"OaUWqJeW $+7~,做法整体不错，提出两点建议：一是馋嘴酱的做法精细，酸辣微麻，很适合在春夏两季推广，但是300克的用量我觉得有些多，势必会影响到三种海鲜原料的鲜味，所以建议减少至100克左右。二是馋嘴酱的熬制时间有点问题，中火熬制120分钟太久了，建议控制在30分钟左右。放入干花椒后，熬制时间控制在10分钟以内为好。
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原料：
QD',k*3 G#;IiK(\笋片、蛤蜊、基围虾各150克，鱿鱼200克，水发黑木耳50克。
pE/n 1 M~q=?`l调料：
^:-}e H Ma )80V@%p特制高汤400克，色拉油800克（约耗60克），自制馋嘴酱300克，鸡粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。
y,ZaX?{1tU+XzpsW AbAv/i'A,D BY0 j15�y6`?*[)v=自制馋嘴酱配方制法：
A#=iU68~#BM0Twu3 d4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
'!V QMsd@b@Ql*$Gc注：
9.'*H dmy:?ndT�%x除了制作这道菜，馋嘴酱还可以烹调馋嘴牛蛙、馋嘴鸭块等，均可用此酱烹调。
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mfnq4Bg�6JH\)S &A |e(gA2=特制高汤制法：
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?g5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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（1）基围虾开背，去掉沙线，入烧至四成热的色拉油中滑油；鱿鱼切成同须一样粗的条，搓洗后滑油；隔离焯水至壳张开。
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m2（2）锅内放入特制高汤、馋嘴酱、鸡粉大火烧开，放入笋片和木耳，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底
x]l]&'.K{ N$e")p9（3）将鱿鱼、蛤蜊、基围虾放入汤中烧制2分钟，出锅摆放入铁锅内，汤料浇于锅内。
`_lH_LJy"AF+Y ~（4）锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入干辣椒、干花椒炒香，撒入香菜梗段翻匀，出锅浇于铁锅内，上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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