查阅菜谱内容

菜谱分类

野菜丸子汤（四川成都睿峰•名荟餐饮公司春季时令菜品）

推荐理由：
用板蓝根做菜？看似不可思议，但是客人很喜欢。新鲜的板蓝根是一种保健中药材，用来烹调菜品恰恰满足了人们春季食补的需求。

菜品制作：
刘强，现任四川成都睿峰•名荟餐饮公司厨师长。

板蓝根：
一种中药材，有清热解毒之功效。新鲜的板蓝根色泽碧绿，但是有轻微的苦味，这是烹调时无法祛除的。
烹调的关键有两个：一是板蓝根的加热时间不能超过10分钟，否则就会变色。二是板蓝根烹调时不宜搅伴，否则苦味会更明显。

原料：
新鲜的板蓝根叶子150克，猪肉馅450克。
调料：
盐10克，葱姜水30克，味精5克，鸡汁3克，高级清汤350克。

制作方法：
（1）板蓝根叶子50克洗净，剁成蓉。
（2）猪肉馅加入盐5克、葱姜水、味精调匀，搅打成肉胶，加入板蓝根蓉调匀。
（3）锅内放入清水，烧至50℃时，将肉胶分别挤成直径为3厘米的丸子，下入热水中慢火加热至丸子浮起。
（4）锅内放入高级清汤烧开，用盐5克、鸡汁调味，下入肉丸子和剩余的板蓝根，烧2-3分钟，离火装入容器内。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。