咸猪骨春菜煲（湖南长沙徐记海鲜酒店春季时令菜品）
推荐理由：
gw,))9BI:\EU [wQ春季的很多蔬菜清香脆嫩，如果用复杂的方法烹调，本味就会被遮盖，所以在烹调春菜时，我们搭配了自制的咸猪排，只加盐和姜片调味，淡淡的清香，绿油油的色泽，即能打动食客。
BbT\ _@$cwTmMW]jlDwJK0=zN ,`'Q[菜品制作：
h;$ (5'*3 W{{-|徐威，现任湖南长沙徐记海鲜酒店厨师长。
2s tK^u??^~iL /Xx?aoAn4Q$K-Wb=tMCsd春菜：
gO^@^VsIV8R@W)D7+ 是潮州盛产的蔬菜，介于菜心和芥菜之间。它既有菜心的清甜清润，又有芥菜辛苦之味，用来搭配排骨一起烹调，清润可口，还有生津润燥的功效。
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原料：
hqy2g!`}+Xpa 猪肉排250克，潮州春菜1千克。
- ]MCEo[rQ bg调料：
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XU+\j盐10克，A料（盐、味精各20克，鸡粉、白糖各10克，胡椒粒5克，香叶、八角各0.5克，生姜30克），姜片 15克。
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制作方法：
V^]Ti8: � /L%q983om（1）猪肉排洗净，切成长5厘米的段，加入A料抓拌均匀，腌制24小时。
.7Xxf+Fmh! @"w%%L（2）春菜洗净，切成长12厘米的段，焯水。
z3X3"Kt+g*6n(qgeC?B（3）肉排略微冲洗，放入锅内，倒入纯净水1500克、姜片大火烧开，改小火加热至肉排成熟，放入春菜，用盐调味，中火烧2-3分钟，离火装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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