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酸菜驴肉焖辽参王（秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）

旺销理由：
酸菜是很多北方人秋冬季非常喜欢的食材，它酸酸的味道搭配细嫩的驴肉一起成菜，酸爽开胃。

介绍：
一到秋季，很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅……客人都会点上一份暖暖身子。

厨艺评论：
这道菜总得来说非常适合北方人的口味，我觉得需要改良的地方有三个：第一，驴肉和海参一定要放入汤中加热一段时间再上桌，这样原料的风味才能很好地交融。第二，放入一整条海参显然不太好，建议切成小块，或者直接将辽参换成其他的低价海参，这样就会将成本降下来，更适合在家常菜馆推广第三，建议增加白胡椒的用量，做好的成品口味会更刺激。

原料：
北酸菜200克，卤熟的带皮驴肉50克，辽参1条。
调料：
炼香的鸡油50克，小料（葱、姜各10克，八角1个，胡椒碎3克），二汤200克，浓汤450克，盐1克，红椒片、香菜、鸡粉各3克。

制作方法：
（1）酸菜用水泡40分钟，取出切细丝。
（2）辽参焯水，放入锅内，倒入二汤小火煨至入味。
（3）锅烧热，放鸡油15克，烧至五成热时，放入酸菜，小火煸炒出香味，离火。
（4）另起锅放入剩余的鸡油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入浓汤，大火烧至浓稠，捞出小料，用盐、鸡粉调味。
（5）出锅倒入沙锅内，放入酸菜、驴肉、辽参，用红椒片、香菜点缀，上桌后加热食用。

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