沔阳三蒸

沔阳三蒸，即蒸鱼、蒸肉、蒸青菜等，配以佐料后，看起来爽目，闻起来喷香，吃起来可口，是著名的地方风味佳肴。由大汉陈友谅之妻张凤道娘娘创新发明。jx5Y-3Wr#@0=7aN
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相传，元末农民起义领袖陈友谅在沔阳揭竿而起之时，因沔阳十年九水，军中粮食匮乏，不能饱食，日复一日，将士体弱力衰，陈友谅忧心如焚，在无可奈何的情况下，只得动员将士们摸螺蛳蚌哈代粮充饥。开始食用尚觉可口，连食数日，众感腥味熏鼻，难以下喉。陈友谅见状，忧不能寐，一筹未展。其妻张凤道得知此事，也深感不安。她冥思苦想，终于想出了磨米粉蒸食，即将螺蛳肉拌以米粉蒸食之。这样一来，不仅腥味全消，而且省粮可口。全军将士对张娘娘的这一发明十分敬佩，士气大振，常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了大汉陈友谅在九江称王之举。8c95v,CSUM',^
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后来，沔阳湖区的渔民都效仿张娘娘的办法，把肉食品（猪肉、鲜鱼）和青菜都拌以米粉蒸食，从此“沔阳三蒸”在民间流传开来。清朝年间，乾隆皇帝下江南微服私访时，品尝了“沔阳三蒸”后，蒸菜被进入到御膳坊，才有了珍珠丸、珍白丸等名贵蒸菜的诞生。mK
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民国时，武汉三镇有不少“沔阳三蒸馆”，并有“蒸菜大王，独数沔阳，如若不信，请来一尝”的民谣。北京虎跑坊也有“湖北三蒸馆”。一天，东北军少帅张学良在“湖北三蒸馆”品尝了“三蒸”后，赞口不绝，当即题联一首：“一尝有味三拍手，十里闻香九回头”。 nj5tK#=inO]' [U
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选料：~~GmVlJ6|)_\G
精选猪五花带皮肉（最好是五花三层），先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用。精选鲩鱼起肉备用。白萝卜切丝备用。 制作：jA1XzjKiI-Sul&tM
（1）将洗净后的五花带皮肉改刀成如图中10公分长，0.5公分的厚片，用流水冲漂2小时以上，沥干备用。\WG^BU; D=i -?M
（2）将生姜末，红腐乳卤，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面酱，美极鲜酱油拌匀备用。B'=a ]N:Mr%.'h
（3）将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘即成，上面撒少许葱花。（蒸肉因为所需时间长，可以提前蒸好备用）7 sP;q\rT[xeGB%Y@:
（4）鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品。 GK1#Jgqoz=]y &
（5）萝卜丝要用白米粉调味拌匀，出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。[ i~FM5?2 -O0Mpq-Vz
蒸肉米粉（关键技术）：m2-8"V+.XJ(Y\+q
米粉的制作非常的关键，是这道菜的核心技术所在。`B&Q|wP@ta9.O
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如武汉三五醇制作的蒸肉米粉是用：干玉米，荞麦，东北大米，小米等四种原料做成，先将四种原料用慢火炒香，再用电磨磨成米粉，然后加入：五香粉，盐，拌匀后就可以做蒸肉用了。若蒸鱼就只是将白米粉中兑些姜汁，可以保持鱼肉的白色，还可以达到去腥味的作用。