潮州冻花蟹
潮州冻花蟹
特色点评：
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]vH色彩嫣红，鲜香软嫩。此菜是港粤流入上海地区的一道高规格宴请菜。
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原料：
eA xD`^hV `=jN=花蟹500克，香菜5克。
dXk&+?WmU_q|2eCWL调料：
0/Jl)oS#X n2C�盐、味精各2克，浙江红醋50克，姜末5克，精油少量。
操作程序：
}$7;l=Y2Yr!NQ+ ,（1）将花蟹洗净扎好后上笼蒸熟。
`tBt_5N[" vg4"*c（2）取出冷却后，去蟹脐盖、背壳、鳃、胃和其他污物，用净水冲净。然后将蟹身一切为二，再各切成四块，放盘中，放上蟹盖，抹上油，边上缀些香菜。
W;iH `82A ;[W)^V_（3）将余下的调料放入味碟中，跟蟹上席。
ORc48Rft`p@F(y要领提示：
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用大火蒸熟，但不宜过头。
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