老坛酸菜嫩鸡（北京香草香草原生态火锅创新特色凉菜系列）
创意思路：
fyjpH ACk}`F_JG`We此菜根据老坛牛肉演变而来，借助特殊的酸菜清香味给鸡肉提香，酸酸爽爽很适合这个季节吃。
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?^(Jz^/=-Kqv Af8F= Jhxr_v?点评：
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^TTgM2T01l( 酸菜与鸡的结合很有创意，突出了酸菜的本味，体现了鸡的鲜嫩。
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原料：
4I(nRy!oJS).yq?.lI净广东清远鸡250克，酸菜80克。
B FJ8w0^%VK B2;N^IO"调料：
U2M (Z5=Y%.`wgTO,]姜片、蒜、鲜花椒各15克，鸡汤250克，盐6克，味精3克，野山椒20克，色拉油10克。
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制作方法：
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Wo（1）将鸡入沸水中焖煮至熟，捞起投入冰水中镇凉。
"|x?9y]$]XN4CT'y]（2）起锅入底油烧热，下入酸菜、姜片、蒜在锅里煸香，加入鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小火熬成酸菜汁。
{:Ji~`jqDl60Pz:=（3）清远鸡改刀成大块，投入汁水中浸泡5小时，取盛器，将入味的鸡块捞出改刀装盘，淋上酸菜即可。
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