风味水蕨菜（四川成都睿峰•名荟餐饮有限公司创新凉菜）
创意思路：
�z? ^h4fFr@v/J Mz蕨菜的拌制方法一般都很简单，这道菜用水豆豉作为辅料调味，新组合带来新口味，而且色彩搭配非常靓丽。
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Gw p:gMh1[A~9 Lr菜品制作：
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刘强，现任四川成都睿峰•名荟餐饮有限公司凉菜厨师长。
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原料：
NBmlfmZb%Bkb_水蕨菜200克。
!*7L1GP,&) -y D?~j调料：
zIwSbFV $Cs8|-~W水豆豉100克，盐、白糖、红椒圈各2克，味精、蒜泥各5克，陈醋10克，豆瓣油20克。
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制作方法：
2lo +KMx_34& !KM（1）水蕨菜切成长3厘米的段，焯水后冰镇。
}+mz6VO u;V/A: (%（2）调料混合均匀，放入容器内垫底，然后将水蕨菜放入容器内即可。
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{ V@dEW;y=XG q[RE|\N3关键：
7
�A)&VCZ iz5b水蕨菜焯水后必须马上冷却，以免变色。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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