蒜苔焖鲅鱼（山东潍坊富华大酒店创新改良菜品）

介绍：l$vDe\$\T'6HL&Sa
王总厨选用8斤一条的新鲜大鲅鱼，取中段顶刀切圆片，加入大量蒜苔为鲅鱼提鲜去腥，煨好后分成位上菜，售价20元／位，毛利超高。evz?u5br`PK#}
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菜品制作：|R.4-c[|q3ukMPd
王庆国，国家高级烹调师，鲁菜烹饪大师，从厨18年，擅长新派鲁菜、胶东海鲜，现任山东潍坊富华大酒店行政总厨。Je] jQrf~q P~Rx
王庆国从厨至今一直在潍坊五星级富华大酒店工作，从打荷一路升至行政总厨。他的主攻方向是新派鲁菜，目前，店里有多款旺菜都是从老鲁菜、地方菜改良而来的。如潍县三下锅，所谓“三下锅”是指萝卜、白肉、粉皮由于成熟时间不同而分三次下锅，王庆国将普通萝卜换成樱桃萝卜，小巧可爱，添加虾仁和虾脑，由咸香味改成咸鲜虾油味，卖相红亮晶莹，非常旺销。y~BL"\4uPyuApd_gzx
提前预制：pJ.ejX4gN*i2]}T)
鲜鲅鱼治净，取中段，切成1厘米厚的圆片（重约150克），加入适量料酒、葱、姜、盐、味精腌制30分钟。EX
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走菜流程：'Ac)e=n+#k@V_
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（1）锅下豆油烧热，下入鲅鱼片5块小火煎至金黄色。lB;9{V1O

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（2）锅下底油烧热，下入蒜片15克、五花肉片50克炒香，下酱油20克、海鲜酱20克小火翻炒均匀，调入盐10克、味精8克、白糖15克，加入清水800克烧开。(f,}X&QiTfG+jaxx
（3）下入鲅鱼片、蒜苔250克慢火煨制3分钟，大火收汁，出锅分装入位碟。80=%R85DM=8j($
（4）原汤烧浓勾芡，淋在鱼肉、蒜苔上即可上桌。jb6?sb
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