（四川成都蜀景宴飨酒楼旺销菜）荷叶鲍仔（附香菇油卤鸡与鲍仔加工制法）
介绍：
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&.]vO+*{SA F普通炒鸡只加少许油，在炒制过程中将鸡肉本身的油分逼出，口干发柴、肉质偏老，我用大量的鸡油浸泡鸡肉，手法类似油卤，让鸡肉在油中小火浸熟，做好的鸡肉味道香、更滋润。
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Rvh菜品制作：
Mdg@gR (Lpnl_:$3sc#肖席，现任四川成都蜀景宴飨酒楼厨师长。
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原料：
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7S加工好的香菇油卤鸡1份（约400克），加工好的鲍仔12只，土豆块100克，四季豆60克。
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g,]aMx J&N uVH+l'调料：
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b|YzM.}GQI| |�花椒油5克。
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+~ F+6J^K;!Flw6N Eg R|1!1R(=gJ:vWs香菇油卤鸡加工制法：
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v|?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
QJFLTJ23C1QX?" \FwNj+=CXio\ T-Wp6''i30BjN(DH'gM}:4o鲍仔的初加工：
�/4G&Z� @.G+gD（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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走菜流程：
tVDw?AG= 4Ye, v]qTdC（1）取一份香菇油卤鸡倒入锅中，放入土豆块100克（提前蒸熟）、四季豆60克（提前汆熟）中火炖3分钟。
V�q FtiCcqpc}o tcL（2）下入鲍仔12只翻匀炖2分钟，起锅淋5克花椒油，撇去汤汁，将原料装入鲜荷叶，扎好封口上桌。
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