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吉利琵琶虾（传统鲁菜系列菜品）

吉利虾球、琵琶虾

特点：
虾球酥脆味香，琵琶虾形态美观。

琵琶虾原料：
鲜大虾，虾茸，生肥膘肉茸，熟火腿，水发香菇，熟鲜笋，发菜，鸡蛋清，熟鸡油，葱姜汁，湿淀粉，精盐，味精，色拉油。

吉利虾球原料：
虾仁１５０克，无糖面包２００克，鸡蛋２个，葱姜末各３克，细盐３克，味精、淀粉少许，油１５０克（实耗５０克左右）。

琵琶虾制作：
（1）将虾茸，肥膘肉茸同放碗内，加鸡蛋清，葱姜汁，味精，盐，湿淀粉拌匀成糊。
（2）大虾去头壳成凤尾虾，洗净待用。熟鲜笋，火腿刻成琵琶弦把，香菇切成半圆形的弦板。发菜拣浆洗净。
（3）将汤匙抹上油，搨满虾糊按图装上琵琶各个部分，即成琵琶虾生坯。蒸熟，脱去汤匙，放在盘中。

吉利虾球制作：
（１）将虾仁洗净，去掉沙线，切成０．３厘米见方的小丁。葱姜末略拍，加入清水制成葱姜水。
（２）将面包去掉外部硬皮，切成０．２厘米的方丁，放入干盘中。
（３）将虾丁放入大碗中，加入少许葱姜水、盐、味精、鸡蛋１个，淀粉制成馅。
（４）将另一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
（５）将调好的虾丁挤成核桃大小丸子，放入鸡蛋碗中，蘸满蛋液，即放入面包粒中，使之全部沾满面包粒，制好后备用。
（６）炒锅上火，加油烧至六成热时，将丸子放入，炸至定型后取出，再将油烧至七成，将丸子放入再炸，使其外部成为金黄色即可食用。

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