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小葱烧财（生）鱼

特点：
家常菜品，调味丰富，鲜美醇厚。

原料：
选重约1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条、本地细小香葱约4两。
料头：
本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
调料：
新鲜猪油，草菇老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒

做法：
（1）将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。
（2）炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
（3）锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
（4）本地细小香葱约4两（注意是整条，烧好后便于取出）炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
（5）尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。
操作关键：
选小葱的时候一定要注意选择本地细小香葱；小葱需要充分炒香后再加入汤和鱼料；水红泡椒汁不要倒掉，在烹制此肴的时候建议适量加入；最好使用新鲜猪板油炼制的猪油。

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