鲍汁红腰豆炒蜗牛（上海御澜轩精品菜馆创新特色菜品）
特点：
WYp\ob=lk!`}-@ui=蜗牛16元一斤，虽然要去掉壳，但是用量不是很大，所以成本很低，再加上各种配料的使用，精心的造型，提升菜品利润空间。
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=|1Rg) A*UXenTr G/H hr) !J:?jJP菜品制作：
pmv_~Rwx QIOo4KN�l方有涛，现任上海御澜轩精品菜馆厨师长。
~D\#SJIBM@Cae8=pi= &2k&5aL6)s b!=厨艺评论：
;F$@$D-=gFagmJ=@:r蜗牛味道鲜美，加上自制鲍汁，融合了海鲜的美味，两种味道结合，鲜香味浓郁。
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原料：
}y^XJIfvldfwg4%b3净蜗牛肉300克，红腰豆200克，净百合50克，芦笋4根，黄彩椒1个，生菜30克。
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P ?JES"[x&?G调料：
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T自制鲍汁100克，香葱段、姜片各10克，盐4克，鸡粉2克，色拉油50克，湿淀粉5克。
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ppsS0\� &W4;"4} dS?u=| 自制鲍汁制法：
.?Z%CS;4P R= m& y将浓汤200克，瑶柱汁30克，鸡汁25克，鲍鱼汁、白糖各10克，老抽5克，鸡粉3克调拌均匀即可。
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制作方法：
�f6ynF1S ."|Gru+�S（1）净锅入底油，放入蜗牛煎至金黄色出香味；红腰豆焯水；黄彩椒斜着横切，一分为二。
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WKS 5（2）净锅入色拉油15克，烧至五成热时，倒入百合、芦笋滑炒，加盐、鸡粉调味，出锅备用。
5X#{Cg~k'#t+ +*DF（3）净锅入色拉油35克，烧至五成热时，加葱段、姜片爆香，倒入蜗牛、红腰果，加鲍鱼汁翻炒，收汁淋薄芡，出锅装盘用芦笋垫底，黄彩椒做盛器，撒上百合，搭配生菜即可。
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