特点：
aA_&c8)j'F\Y^6r%重庆名厨沈成冰创新名菜，辽参软糥，仔鸡滑嫩、鲜香，川粤结合
|GhUB~ ?Lg bay_IHL|x\ 1.\Ws/ duP创新点：
jU j ]Bmx6dW\.+此菜的灵感来自奥菜鲍汁扣辽参，用仔鸡来配辽参，味道更鲜美。而且加了香菇和青笋头，荤素搭配，不腻。
原料：
l=k7 noDS4AI_s仔鸡20克，辽参1条，香菇1个，青笋头15克
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5hXT$$调料：
.o$S7-xI 9*RHE4)|�0豆瓣15克，泡椒10克，姜蒜各2克，劲霸鲍鱼汁3克，味精5克，鸡精5克
制作方法：
InY?p- )g\* �uRa=!D（1）将辽参发好，仔鸡剁成块，香菇、笋头改刀备用；
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sr （2）仔鸡汆水、拉油，油温7成热，炸十多分钟。下姜米、蒜米、豆瓣炒香加入高汤熬2分钟，用漏勺打渣，去掉豆瓣，然后下鲍鱼汁、老抽入味；
(V 7ZZ )? !V j x（3）再放入辽参、仔鸡、香菇、笋头小火烧15分钟烧熟，起锅装盘摆好，用原汁勾芡淋在辽参上即可。
BdgwtEi :k -!.1[制作关键：
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$g"8'" ez&= '=因为最后熬成浓缩的汁，注意把握火候，不要烧糊，烧烂。
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7Ybw@�Eait辽参的发制：开水泡至水温变凉取出，放入冰块里，冰融化成水烧开。等水温变凉倒掉，再用冰块冰，如此反复共发四、五次，直至辽参发得肥大为止。发过两三次后，将辽参去肠，洗净后再如此发两次。
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