杭州刘家香火锅食府：粥火锅全程配方及制法揭秘
介绍：
-91,g.4eh ~{7pq�X传统火锅的锅底大多含有过量的油脂，所以吃时会有油腻感；而且不利干身体健康。但是粥火锅就不同，它是用鸡汤和香米制作而成的，只含有很少量的油，不会对身体健康产生不利响。
ec[ve}]b b&Bq2�}大多数传统火锅都是用数十种香料制作而成的，有时为了提鲜，很多厨师还在制作时添加了味精、鸡精等提鲜物质，这使得涮料的本味被“淹没”了。“粥火锅则不同，它在制作时没有添加任何的香料和鲜味剂，所以更能体现涮料的本味，而这个特点恰恰和人们追求本味的饮食观念相符。
原料：
ph}|k=I:aSAE /#适合涮制的原料品种很多，荤类原料，如海鲜（花蟹、白鳝、贝壳类原料、大鱼头等）、禽畜肉（牛肉丸．猪肉九、清远鸡等）；素类原料，如笋、香菇、菜芯。
*"3P\,|5 (4*nKq =(粥火锅一般先涮荤菜，再涮素菜；否则蔬菜中的水分太多，就会影响粥的品质。如果客人感觉没吃饱，还可以再加粥，点些牛肉丸、猪肉丸、清远鸡继续煮。
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4sn4m蘸料介绍：
LS8VmL[_ k=wV@Clq 目前，粥火锅的蘸料有两种，其一称作酱油汁，口味咸鲜、微甜；其二称作香辣汁，口味香
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i?`/[f Wuv[}iB 辣。下面介绍一下两种蘸料的制法：
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,pa5?(8M酱油汁：
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YgO| 8?a/ Qd原料：
H}pg"F1` 7E_tLn（详见本站《旺菜秘笈》栏目全程介绍）
\[ V B9(3Nj#lK[ J制作：
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.&:A9"|i {ao+B;|u香辣汁：
0 Qw=_U;)d%)/?(?0原料：
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#_'tW(Ap([)（详见本站《旺菜秘笈》栏目全程介绍）
hN `Y'/wTLjC6Xer 制作：
(N6J GZG*8?TwqPa]（详见本站《旺菜秘笈》栏目全程介绍）
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/vq*@I.0mb TM{B3为了适应当地的口味；可以用其他的蘸料代替。除了要上两种蘸料外，还要上一碟姜丝、一碟泰国小米椒，这样客人可以根据口味的不同；放入蘸料中调和滋味。
锅底制法：
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TpC7粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上好的泰国香米熬制而成的，制作步骤有两个；一是熬鸡
iSs2mLAk=\ } ~`mf汤，二是熬粥。
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0 x+lE^w~GHONiL c8\ #NK具体做法如下：
Ir?7 D T;a`=:G1Yd原料：
/I_U]Dq9^oxCn hY（详见本站《旺菜秘笈》栏目全程介绍）
nDv nE[= l ^jj6制做方法：
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