淮鱼煮干丝（江苏省淮安市海之缘大酒店创新实用鳝鱼菜）
介绍：
IDQUe-[ 0F. )i+实用鳝鱼菜---淮安大厨制作鳝鱼菜颇有功力，著名的“全鳝席”就起源于这里。我们特从“全鳝席”中精选出四款既实用又旺销的菜品，与大厨朋友们一同分享。
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VD..ox淮安人将鳝鱼又称为“淮鱼”。海之缘大酒店也有一款用鳝鱼肚子肉制作的菜肴，将其炸后再煨，与百页丝搭配，成菜汤味醇厚，鲜香味浓。
Zl*FDMDa]lL?O6jg�t%S}&L-j 93hdN=菜品制作：
_#p{\+~|qBUB`LS F谢飞，现任江苏省淮安市海之缘大酒店行政总厨。
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制作流程（8位量）：
%^TGH1K4*-l(i_ .B..（1）鳝鱼肚子肉250克入五成热油中浸炸至表面金黄；百页500克切细丝，放入沸水（水中加食用碱，可以使豆制品更易变滑变软）中汆烫2分钟，捞出用清水冲净碱味。
9oa j0=5F"s 3F!,.X�（2）锅入底油煸香葱姜蒜，下入鳝鱼肉，冲入高汤1000克烧开，改微火煮60分钟，至汤汁浓稠、鱼肉软烂时关火，将鳝鱼捞出盛入小碗。
msOE6@a?wPdU1iR~z（3）将百页丝下入鳝鱼汤中，调入盐8克、味精10克，烧开后勾芡，倒入鳝鱼肉回热，撒胡椒粉、淋香油出锅，分装入小碗，点缀葱丝即成。
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