特点：
t@i| r7v#,tHJA~单县羊肉汤专用配饼，色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。
v]#8;x:xY?mXitK3$E}0"L?6)配方提供：
E~\� `w"8jm23李明，单县人，特级厨师，现任山东齐鲁国际饭店厨师长。
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ZC0注：
JSKhZ *4}fQ:?MKh与此相关的单县羊肉汤配方及制作工艺可见上一菜谱介绍。
原料：
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eVE11_cjq~民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克）泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。
YO P4cZ2lm_V u?qBN调料：
Gb%rAL}K9{Kt+=) （请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
:\*ZSEp#C2)"69?x（1）调料放在一起，搅匀成馅料备用。
fEE#JN3=rpK ^=+60(（2）面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。
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]:q,tiV （3）将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。
+H '\t?{egV} X（4）包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。
/ g=[2$us7C5R{v;（5）待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。
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