（陕西临潼秦安酒店特色风味菜品）妙厨脆皮鱼（附自制腌制料与五香卤水制法）
旺销理由：
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EffZ`kUqe,=此菜制作时先将鲈鱼腌制后，卤入味，再挂糊炸制，将皮炸脆。咀嚼起来口感酥脆，味道又浓厚，几乎成了到店客人的必点之菜，是店内销量最高的菜品。
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86#!+\QrJgzBhm WeDaW)Nd mL#`厨艺评论：
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=05b# 这道菜品制作起来很费心思，先将鱼腌制后卤制，再挂糊将皮炸脆，既保持了较好的口感，吃起来又入味，卖得好自然不必说。制作过程中用2片竹网给鱼定形，很有创意，炸制时怕卤好的鱼散掉，放在漏勺中炸，方法很妙。
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原料：
I0% vAY :T$Q Qu,4I鲈鱼1条（约600克）。
]!ol([I?�0,z4hBQ调料：
PH 'G`cP5\\:\g.自制腌制料150克，A料（鸡蛋1个，玉米淀粉40克，葱末5克），五香卤水1千克，色拉油1千克（约耗50克）。
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!mkbb E4C{?e自制腌制料制法：
pV*SA57M3 [{ca}EP（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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`五香卤水制法：
W)%XaY`zS-gvJ#i)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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&%c1IQzt`9（1）将鲈鱼宰杀、治净，将鱼腹用刀剖开，用自制腌制料腌制2小时。
0?T1?d@*iLzAotr*`9w（2）取出用两片竹网将鱼夹住，入五香卤水中，卤制25分钟，捞出控净汁水。
@VY7=D|#p^p~}6i$7（3）将A料混合均匀，用手抓成糊，淋在卤好的鱼身表面，将鱼放入漏勺，入六成热油锅，炸至皮脆即可装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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