（东方美食春季凉菜大赛刘新华作品）肉香千张（附特制白卤水配方制法）
创新思路：
qVT,%NP0V&&,~xta~r将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
a _n yA '$E26 y==7Ui h)nz]_/2dQ^7@#评审点评：
U$ 1L{Nqd$p`);]#原作者能想到如此巧妙的方法把猪肘卷到干张里，可见花了一些心思。成菜效果还是不错的，原调料的配方也比较准确，不错的一款新菜。
4g^M9.^s=_6P xY=x*
原料：
`8XVR \5|o 'I/W生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
:CvNhG\fd)U?-t'P_调料：
yLu/m6pF*cERvA特制白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
]59p| 0'|"6KN k` 2 D&IY;xOxilB'/3|\eGB'OE0E\ 1`Tkb特制白卤水配方制法：
U/`Kl[.
NtDH5v36XhtS（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
=p[?yj2`As]s{@5?d（1）把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。
f?i$2dw RGMKV:n（2）将处理好的猪肘放入特制白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。
(m_
\K5F#q
~?%（3）白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。
Tn@,;*A)]#(~rI"r（4）取一略深盒型盛器，底部先铺上两张包过的豆腐皮，再均匀放一个去骨后的猪肘碎肉，然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。
4q\ $|DQv8XgvK Kj|%l=
D{6\d s\
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
