鸡汤鱼卷（传统鲁菜系列菜品）
鸡汤鱼卷
特点：
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lj菜色清鲜淡雅，鲜香润泽，清淡适口。
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atK oh,f]e}= n#*[KnG.{ ]nF4Cb 3L功效：
U71) KV|KOHJwY2此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维素、碳水化合物及多种维生素等营养物质，具有滋补气血、健脾和胃、滋肾填精、增足力、生津润燥的功效。
主料：
?oH=/\fRK v+CNI@zjW草鱼500克，里脊肉100克。
8?J K*s?Z!=s/n[ZgY配料：
+'' @Wi=$vVH w熟火腿丝25克，玉兰片丝25克，鸡蛋1个，胡椒粉、姜丝、葱丝、精盐、味精、淀粉、花生油、料酒各适量。
制作方法：
!6EzyC!G8HBHwa（1）将里脊肉制成肉泥，加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将净鱼肉从脊背处片开，改刀成长方片。
VdCVk?%,hy5R（2）把鸡蛋清磕入碗内，加入温淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平，逐片抹上一层蛋糊，再逐片一端放入少许肉馅，卷成鱼肉卷，用开水烫一下备用。
ecY]x,{? J& A #?（3）净锅置旺火上，加入底油烧热，放葱丝爆香，烹入料酒，加入火腿丝和鱼肉卷，小火烧开，用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。
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OS?Pwle&2`Wd](ZiG u技术关键：
7 u~76=tdpmk �_PL|:1．要选用鲜活的青鱼和鲜嫩的猪瘦肉。
si;at �qELEf:$ZL2`j2．鱼肉片要切得基本一致，鱼卷制作要精细，上浆要均匀。
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+3．鱼卷烫至发白即可。
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