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筚扒羊肉（河南郑州阿五美食酒店传统功夫豫菜）

简介：
筚扒是河南一大特色，两次成熟，烹制时间较长，但是成菜软糯酥烂易咬好食。同时筚的保护作用使原料不易变形走样，最大限制地保持了成品造型。

菜品制作
张永跃，高级烹调技师，擅长豫菜制作，现任河南郑州阿五美食酒店行政总厨。

介绍：
郑州传统的功夫菜颇受欢迎，这需要具备严格谨慎的工艺流程，下面带大家学两款地道的
功夫豫菜。

原料：
羊肋肉500克（10片/份）雪菜100克，青菜4棵，葱段4个。
调料：
精盐5克，胡椒粉3克，料酒10克，鸡粉1克八角1个，花椒5粒，葱姜末、葱油各20克，清水150克，蚝油10克，生抽5克，鸡汁、生粉、红辣椒各2克，鸡汤50克。

制作方法：
（1）将羊肉泡水煮至七成熟，晾凉．

（2）将雪菜泡水洗净切成1厘米的段，控干水分。

（3）碗底放入炸好的葱段，将羊肉切成12x3x0.5厘米的片，整齐地排在筚子上，切制过的碎末放在最上面。

（4）将锅中加入葱油，放入葱、姜末炒香，放入雪菜炒干水汽，盛到羊肉上。

（5）将所有调料倒入锅中，调对成汁，将筚子放入锅中没过原料盖上盘子，大火烧开，小火扒制30分钟倒扣入盘中。

（6）将锅内扒汁收浓芡，浇在盘中羊肉上即可．

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