双椒泡海笋（山东济南黄记天天海鲜酒楼创意凉菜）
旺销理由：
66$mRwE�WT'~'YMi!海笋含有丰富的钙、碘、铁、海藻、胶原蛋白等多种人体不可或缺的营养物质，它口感清脆，风味独具，长期食用可以起到减肥、降血压、抵御心血管疾病等效果。此菜可以提前预制，突出海笋滑爽而有韧性的口感。
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o方志勇评论：
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#&]azyU } 9?:海笋是干货，重量很轻，所以总是浮在水的表面，故在涨发时要用盘子将其压入水中。其涨发时不能用冷水或者开水浸泡。用冷水浸泡时间非常长，也很难将其泡透；用热水浸泡后冰笋会收缩，口感也会变得如同牛皮筋一样硬。建议将冰笋干品放入30℃的温盐水中浸泡至少90分钟（盐水浓度为2％利于入味），取出后用剪刀剖开冰笋，放入纯净水中浸泡储存。冰笋涨发率为500，也就说500克干品涨发后可得2500克湿品，可以制作8-10款凉菜。
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原料：
4| ?9vnNK2H2!3|]海笋100克，小米辣、野山椒各25克，西芹段20克。
]l+f& oKzJ@AIfii调料：
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o6黎明牌花椒油15克，白糖、味达美酱油各10克，老陈醋20克。
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制作方法：
vr Vw]hM"PZp$v -（1）将海笋用60℃温水浸泡1小时取出，改刀成5厘米长段。
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m5`+^!yi0,z j（2）加小米辣、野山椒、西芹段及所有调料，泡制30分钟而成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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