特色小凉山腊肉（北京同和春野生鱼庄风味乐山菜系列）
卖点：
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'[k2}.{/=B-此菜无论是选材还是制作方法全部属于原生态，具有浓郁的地方特色，吃起来肥而不腻，当地老百姓家家户户经常制作此菜。
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u菜品制作：
mWK3+MihUbyNc 邢文兵，现任北京同和春野生鱼庄厨师长。
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?Qva,bN\U8介绍：
yt\QCrqu ?= o^1LYM乐山古称嘉州，有“天下美味在川，川菜之精华在嘉州“之说。乐山享水运之便，古来多钟鸣鼎食之家有丰富的野生河鲜，以及各类山珍，制作出的菜肴也是格外的有特色。
tnL'Kvnul D]~0TRV$ Db@YiBS$##v }1-6h_ ORyN{'` l注：
Bb8P-W Exv(&(D x小凉山腊肉选用乐山市马边县，在山上放养的野猪肉制作而成，此猪从未吃过饲料，此地四季气候凉爽，猪地生活环境比较舒适，适宜制作腊肉。
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原料：
zfhIM@)gjOPTd: Jr小凉山腊肉250克。
dH?7/e^;SZ'}Prw调料：
�Q\i)OfZP 8|X4c香菜1克。
制作方法：
WVQ!c;c7p`ICmiC（1）将腊肉入大火中烧，至皮面发黑，入40℃的水中浸泡15分钟，用刷子将表面刷洗干净。
@ ? +PA?Mh@S}2o?pQPAx2w jpQK+（2）入锅中煮制20分钟，冷凉后改刀成5x3x0.2厘米的薄片，装盘撒香菜即可。
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