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泡椒黄焖江团

特点：
鱼肉细嫩，滋糯鲜香，富含多种氨基酸营养成分。

原料：
江团1条约750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大葱50克，青红椒块50克。
调料：
食盐5克，味精5克，白糖3克，高汤750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，鸡精3克。

制做方法：
（1）将江团宰杀洗净，取肉片成厚片，加2克食盐、2克胡椒粉、料酒、生粉抓匀码味约3分钟。
（2）将锅置火上入油烧至四成热后把江团入锅滑散定型出锅，控油。
（3）另起锅上火入底油烧热，用泡辣椒、泡生姜、姜蒜炒香后掺入高汤烧沸，后下入江团，小火烧约5分钟，用3克食盐、味精、鸡精、白糖、1克胡椒粉调味，随即下大葱节、青红椒块入锅推匀，小火烧2分钟左右即可。

技术关键：
1、江团入油锅时应控制油温，以四成最佳，过低会使鱼肉绵软，过高会使鱼肉外干内软，成菜不易成型。
2、因江团含蛋白、鱼胶较多，故烧的时候要用小火，以锅内汤汁微沸为宜。

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