蛋黄鳗鱼冻（江苏苏州陇枫酒楼创意时尚凉菜）
亮点：
cY{ -F $#U(!蛋黄鳗鱼做凉菜多是鳗鱼里面塞蛋黄，这里将两者做成冻别有新意。
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#.B89);7'Ca_rBNq菜品制作：
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A" 8[T i'Exp马彦科，现任江苏苏州陇枫酒楼凉菜主管。
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原料：
2I@]]P26pzl=J5wQx海鳗约30斤，咸蛋黄10盒（一盒8个）。
4$g8q]f DX2Y^ Lx[7调料：
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Sf盐90克，鸡精50克，葱段、姜片各200克，黄酒1000克，鱼胶冻10盒。
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制作方法：
tBUyl_hx 6e1 （1）海鳗改刀去骨，洗干净，加葱段、姜片各100克、盐（炒成金黄色的）、鸡精腌一天。
k5Z=2&ZYV&?[gRBVrg\jPaf?z:%[jfM}Y:（2）取出鳗鱼，洗掉盐、葱姜等，再放入新鲜葱姜各100克、黄酒，上笼蒸30分钟至熟。
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u_（3）趁热撕成丝放入托盘中，蒸鱼产生的汁水也倒人托盘中，另取托盘压在上面，放入冰箱冷冻至定型。
w!dxn/6}=}l 4?H K*bV]vxKJw'K?c/（4）蛋黄入蒸笼蒸15分钟，取出弄碎，加蒸化的鱼胶冻搅拌均匀，冷却后浇在鳗鱼冻上，再一起入冰箱冻定型，走菜时取400克改刀成块。
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