栗茸冻糕（浙江杭州大华饭店创意时尚凉菜）
菜品制作：
Nu o7 B[NPrk] \Og张勇，中国烹饪名师，现任浙江杭州大华饭店行政总厨。
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w:A2cya&9U +-8�SS~2问：
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栗子本身是甜的，制蓉时加入盐和味精，又与咸鲜味的皮冻搭配，口味协调吗？
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答：
$h=5a6]Q5a R"e=+zY栗子本味中的甜口比较柔和，加盐调味增加咸口，与猪皮冻的咸口形成自然过渡，两者口感都很软糯，搭配协调。
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原料：
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^板栗250克，做好的猪皮冻500克。
G e!Wp K3k+8'=8 nn调料：
8szGF1s|l`r#~zW_%盐5克，鸡精2克。
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制作方法：
XQzW* CH0D{w=|`B（1）板栗洗净入一碗中，倒入清水至淹没板栗，蒸约15分钟至板栗变软，取出用刀背碾成粉状，加盐、鸡精调味均匀。
esY4S]%QSP:NUM7 6_H(e 3qB fD I（2）取出装有猪皮冻的托盘，在皮冻上平铺冷却后的板栗泥，压实，再将托盘放入冰箱中保持-5℃的条件冰冻约2小时，至变硬备用。
.!jFzE#BU@&R{f v^"|7~=_[9S#-h（3）走菜时改刀成片即可上桌。
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