（江苏鸿图食艺创意凉菜）清凉薄荷拨皮鱼（附特制蒜香油制法）
介绍：
*v]|yln !K4 V&IxP=针对零散状的菜品，桶装的盛器应属首选，将竹子制作成带有斜度的笔筒状盛器，增添了几分文化色彩，旁边配以小竹筒达到了大小呼应的效果。
tPEQGUwenTx (& 7d w{]|kr=9FI`菜品制作：
& bGrX &gv _"8 %3I仇俊，江苏鸿图食艺创始人，担任数十家高端酒店凉菜出品顾问，制作的菜品简洁有创意，擅长将中国水墨画艺术与菜品结合，出品具有浓浓的中国风。
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}tt ) |9P74MqL09Rw8})Kn拨皮鱼：
ahUK#�r\Sf} ~+3ql又称剥皮鱼，在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
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原料：
OKEgGrF sxPp?I1拨皮鱼肉150克，鲜薄荷20克。
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,Ix调料：
-$D-qx=`?w$wl8c料酒、葱、姜、盐各3克，味粉5克，特制蒜香油6克。
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=@Pk.=IYwMvP=I?]JRt{\36(Z]�O::i+&\t特制蒜香油制法：
T7 o?(KOV]i{XcWR（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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$qng;xR（1）将拨皮鱼放上料酒、葱、姜，入蒸箱，中蒸15分钟取出鱼肉。
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||KMq#Y/`f`H&（2）鲜薄荷用刀切碎，拌入拨皮鱼肉中，放入盐、味粉、蒜香油，一起拌匀，装入特制的盛器中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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