（四川成都蓉锦一号时尚餐吧风味家常菜）豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）
特点：
H;5@vbTVb=#^6s/演变自传统的川式回锅肉，亮点有两处：一是选用土猪肉生爆，因为土猪肉皮比较薄、肉质比较脆，所以不需提前煮熟；二是选用农家收购来的土豆豉饼，味道更香更浓。
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q dy GQ2h.6Hlm= Nr3 菜品制作：
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9v.杨海潮，现任四川成都蓉锦一号时尚餐吧行政总厨。
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原料：
d"Hz/58kE33-A土猪五花肉200克，青二荆条辣椒150克，仔姜片50克，干红辣椒丝5克。
|0]3riy)G~auxOa;rk调料：
o+~8k*zezp(W==自制豆豉酱5克。
9~W.},!T6ZeYS uCi�}4 6-h\ hJ H751 Q X[Av}gFY $"-t自制豆豉酱制法：
gd|A%Z.C,'M)_:-__（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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M22xNlfWe-2（1）土猪肉切成薄片，青辣椒纵向剖成两半，将青椒、仔姜片入六成热油中拉一下油备用。
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G,_7-.wOi P0q 8wH \ @ FG-9qh（2）净锅上火放少许猪油，入切好的肉片生爆至七成熟，下入自制豆豉酱、青椒、仔姜片快速煸炒一下，入鸡精、糖、胡椒粉调味，入干红椒丝出锅即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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