上海熏鱼（另附自制熏鱼卤水配方制法）
卖点：
#'w+yGI8gY :?WrO$vD此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。
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原料：
fVC{,U @pZ}"D~b鲳鱼中段300克。
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a?f调料：
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Hf|f9C{HI自制熏鱼卤水1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
7E.k$%5uz|4Oh{}z3Orv $UKEWZ|W o8 m^Y6G CF: ll8J-ML自制熏鱼卤水配方制法：
Nlc33HC?H�s~ （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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''3a&RvN（1）将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。
N.Y%_r-v(qIs0nNXH ^j7{1"2dc?wb|S（2）鲳鱼中段洗净改刀成4x3x1.5厘米的片，入七成热油锅炸4分钟至表面金黄色，控油，捞出趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟（鱼肉与卤水接触的一刹那，可听到“磁磁”的响声），捞出装盘即可。
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关键：
{)0 &Z_{45Mk3i681、为了保证鱼的本味，炸之前不需要腌制入味。
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"2、熏鱼卤水需要提前冷藏，鱼肉一定要趁热全部浸入卤水中，这样一冷一热的接触，可以保证酥脆的口感。
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