醉鸡汁－醉鸡
醉鸡、醉鸡汁
特点：
M 'E:�7.$fP=Lta肉质细嫩，糟香浓郁。
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原料：
T% V ~T?2bKX下蛋的母鸡5只（总净重约6.5千克）。
4QQLb"l!bR_:^&'1%调料：
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u�1清水10千克，姜片200克，葱段300克，八角10克，香叶5克，醉鸡汁6千克，盐200克，花椒30克。
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w%8:8 #?醉鸡汁做法：
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J原料：
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LQRH?~nM}�Tw黄酒700克，海神花雕1千克，香糟卤500克，白酒200克，川崎醉料（市场有售）1千克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克。
FE{pjI HjRvi+vC制作：
/kM 'GzQu#ou:?O]取吊桶一个，放入凉开水，再放入其它的原料调匀后盖上桶盖，放入冰箱内冷藏24小时以上即可使用。最长可存储1周，温度控制在-5℃左右即可。
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8 # A1C;CqT特点：
=DfY%cX%@rg; x糟香浓郁，口味清淡。
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制作:
U?mm oie*jgO1（1）鸡宰杀治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。
=[XdCX\$=9ks=nb(（2）将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。锅内放入清水，大火烧开后放入鸡大火汆3分钟，取出冲凉。
H pkVuP n vlfr （3）取一吊桶，放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开，放入鸡大火煮10分钟，再用小火煨1小时捞出。
1T(1^wd-yS !,A2Gj（4）将鸡取出，倒入醉鸡汁浸泡24小时，腌好后斩成重约20克的块，装入坛中，用锡纸封好口，放入冰箱冷藏。客人点菜时上桌即可。
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