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上海葱烤豇豆（上海味Fusion创意厨房新搭配凉菜）

创意亮点：
豇豆的做法通常都是焯水直接凉拌，现在我将浸炸后的豇豆和香葱靠制成菜，带有浓郁的葱香味。

厨艺评论：
这款菜口味不错，葱香味很浓郁，如果香葱的用量再少一点，效果会更好。另外，白糖的用量也可以适当降低，否则甜度太高，其他地方的食客可能会接受不了。

原料：
新鲜豇豆500克，香葱250克。
调料：
葱油、白糖各25克，味精2克，生抽、老抽各10克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作方法：
（1）豇豆、香葱分别洗净，切成长12厘米的段。

（2）锅内放入色拉油，烧至五六成热时放入豇豆，小火浸炸2分钟至干身捞出控油。

（3）同样油温下，再放入香葱继续用小火浸炸20秒．捞出控油。

（4）锅内放葱油烧至五成热时，放入剩余的调料，小火调匀下入豇豆、香葱小火烧2分钟，出锅装入容器内放凉后食用。

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