复合烧汁迷你茄（另附傻瓜复合烧汁制法）
介绍：
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^LycQ ,| ~y我们提出了傻瓜酱汁也要控制成本的概念后得到广大读者的响应，他们纷纷赞同酱汁控成的概念，并研发了一批符合这一标准的酱汁与菜品。这些酱汁的成本虽不高，但配比并不简单，酱汁越复杂，烹调起菜品来越简单。
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r(I81G}sN '^J)_ :y3wK�v8 Zh#{.^ 厨艺评论：
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BMMBsBo此菜酱香浓郁、咸香微甜，茄子的改刀方式可以是十字花刀，这样酿入的虾胶比较均匀，但是炸制时容易散落，需拍较厚的生粉才可以。我个人建议在茄子尾部打一字花刀，这样酿入虾胶比较容易，炸制时也不易散脱。
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原料：
lh4f 7="BJsLsY]迷你茄2个，制好的虾胶50克，四米料头（干葱米、青、红椒米、姜米）2克。
p^4 bCvlH !iiNGXK6调料：
v*:!Jpuu[1q_!o",?,傻瓜复合烧汁30克，生粉50克，鲜汤150克，葱油3克，色拉油1千克（约耗50克）。
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dsh7xeClEbMBVzL6?a\}傻瓜复合烧汁制法：
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!"p（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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DT"r*}2Wf|适用：
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kL (_7p各种烧汁菜品的制作。
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制作方法：
Pq }VOfO}�5 hT2（1）将迷你茄自然解冻，打上十字花刀，在刀口处粘匀生粉，夹入虾胶，再将整茄拍上生粉。
# ~}b(.r_,,SF*VG/|^W"Qm !bU@`（2）净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下茄子生坯炸至成熟捞出。
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Yflfk:（3）另起锅下入葱油，入四米料头炒香，下傻瓜复合烧汁翻炒，入鲜汤，烧开后收浓芡汁，浇于盘底炸好的茄子士面即可。
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