查阅菜谱内容

菜谱分类

椒麻松阪肉（另附傻瓜炝锅料制法）

介绍：
我们提出了傻瓜酱汁也要控制成本的概念后得到广大读者的响应，他们纷纷赞同酱汁控成的概念，并研发了一批符合这一标准的酱汁与菜品。这些酱汁的成本虽不高，但配比并不简单，酱汁越复杂，烹调起菜品来越简单。

厨艺评论：
在煸炝傻瓜炝锅料时应该注意的问题在前面已经说过了，另外最主要的就是挂糊必须均匀，油温和火候恰到好处，麻辣味不宜太重。

原料：
松阪肉（市场有售）300克。
调料：
色拉油800克（约耗50克），麻辣油40克，淀粉50克，傻瓜炝锅料80克。

傻瓜炝锅料制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

适用：
适用于麻辣味菜品的炝锅出香。使用时用油脂将其煸炝出香，再下入主辅料快速烹制即可。因为此料将固体、液体和粉末类调料都混合在一起，所以炝锅时应选择低一点的油温，防止不同成熟度的原料焦糊。

制作方法：
（1）将松阪肉切条，挂上水粉糊。

（2）净锅上火，下入色拉油烧至六成热，将原料下入锅中，炸至金黄沥油。

（3）另起锅加入麻辣油，再加入傻瓜炝锅料，放入炸好的原料，翻炒均匀即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

鲜面条加工制作工艺视频全解

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。