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翅皇汁飞龙脯（另附傻瓜肉脯粉制法）

介绍：
我们提出了傻瓜酱汁也要控制成本的概念后得到广大读者的响应，他们纷纷赞同酱汁控成的概念，并研发了一批符合这一标准的酱汁与菜品。这些酱汁的成本虽不高，但配比并不简单，酱汁越复杂，烹调起菜品来越简单。

厨艺评论：
此菜适用于宴会，可以提前制成半成品，飞龙脯和蛋清的比例必须掌握好，不然会影响菜的形状。

原料：
养殖飞龙脯肉200克，蛋清6只。
调料：
傻瓜肉脯粉10克，清汤100克，红花0.02克．湿淀粉10克。

傻瓜肉脯粉制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

适用：
可为肉脯调味时使用，也适合于各类肉圆。

制作方法：
（1）将飞龙脯肉洗净去除筋膜，用清水漂净血水，切成粒冷却2小时，放入搅拌机加入蛋清打成蓉，倒入盆内。

（2）加入傻瓜肉脯粉搅拌均匀放入模具中，上笼蒸制10分钟至熟装盘。

（3）净锅上火加入清汤，放入红花烧开后收浓汤汁，淋在蒸好的原料上即成。

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