美国杏仁爆安格斯牛小排（另附傻瓜辣鲜料制法）
介绍：
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`(Jl L`b6C?:sZ+我们提出了傻瓜酱汁也要控制成本的概念后得到广大读者的响应，他们纷纷赞同酱汁控成的概念，并研发了一批符合这一标准的酱汁与菜品。这些酱汁的成本虽不高，但配比并不简单，酱汁越复杂，烹调起菜品来越简单。
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xN (F .uYc厨艺评论：
w0)h!'9uh1')pJc}wFZ此菜选用美国安格斯牛小排，再加上川菜的烹调技法，牛肉过油时间不宜太长，本人建议八成熟最佳，因为时间长会失去牛肉的营养价值。
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原料：
�TDd {9H+l)JWr2An安格斯牛小排300克，蒜子50克，葱丁45克，炸熟的美国大杏仁52克。
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?SRoEX调料：
^LNNeW2#|C傻瓜辣鲜料100克，色拉油1千克（约耗50克）。
~,U5g�'t[G r9%9, \xh cz:H& 'T0 mLes=4+vD@/qZ=sy*傻瓜辣鲜料制法：
+g Y"xXf$D{@ ]Ei（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
"Lb1 Gsev+#] 7p"1M@)\JdUdr*t适用：
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:T gt;为鲜辣味菜品入味，可炒．可烧，可烹可煮，适用的烹调方法比较多．
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制作方法：
Y[J;!aOJYa~�:q@（1）将牛小排切成1厘米见方的丁，加入蛋清1只、生粉3克、美极鲜5克腌制。
3,a 7x8'� {9Uw^V _Ut@ S0HDzto *U（2）净锅上火下入色拉油，下入腌好的牛肉粒滑熟、沥油。
Yq. *cO|zf I'cb ,L]4p%FAI:yKQ{^F（3）另起锅加入色拉油30克，入蒜子、葱丁煸香放，入牛肉粒，再加入傻瓜辣鲜料翻炒均匀，出香味出锅装盘，放入炸熟的美国大杏仁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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