清酒黄金一口鲍（广东省广州市花都半岛豪苑粤式海鲜菜肴）
创意思路：
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}Tt冰镇鲍鱼已经算是老菜了，在传统做法的基础上我们更换了浸泡鲍鱼的汤汁，用清酒、香茅、南姜等浸泡而成，使鲍鱼有了更为清新的口味。
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介绍：
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以前给大家介绍了很多新式的海鲜菜肴，本期来自于南岗海鲜城、花都半岛豪苑两家海鲜专营店的新式海鲜会让你更加过瘾。这些海鲜菜制作超级简单，创意在于调味方式的“换代更新”。
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}n/'( 厨艺评论：
/!m]e9=s2]]4$^jZ这种鲍鱼的调味方法我感觉非常好，因为香茅和南姜可以起到调整清酒汁风味的作用。不过在制作冰镇鲍鱼时我的加工方法跟作者的有些不同。我是直接将鲍鱼带壳蒸制几分钟，然后才取出鲍鱼肉。因为这样可以更好地保持鲍鱼肉完美的形态。另外，鲍鱼肉成熟后一定要先冰镇至凉透，才能放入味汁中浸泡。
=WQ[|PcQB{cEB|t在调味方面，我们则选择了更具有海鲜风味的原料，如目鱼花来熬制汤料，效果也非常好。
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原料：
Au3& G3Z~Cy5*?Wd8c&大连活鲍3个（总重约200克），鲜海胆黄15克。
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y! 9Bc#uZU调料：
?n=m\Me c#~p62RN}清酒400克，李锦记天成一味2瓶，鲜香茅、白糖各50克，鲜南姜150克。
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制作方法：
k vnYHD"�S+eDzrv（1）将鲍鱼肉取出去掉杂质，先放入75℃的热水中浸泡2分钟至定型，然后放入沸水中大火焯至成熟。
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QHf&jK=a_ HEBj1U（2）调料调拌均匀成清酒汁，将鲍鱼肉放入其中，密封后入冰箱冷藏2小时。
SF k5:=WHO2JoG@)p)(=UEJT _:fbB" （3）鲍鱼壳焯水，冲凉后装入鲍鱼肉，将海胆黄放在鲍鱼肉上即可。
ymQ&=jiO4tJ/3qB\h,G |Vd n关键：
3m? AJ5M -DNwM=,鲍鱼肉一定要先用热水加热至定型，然后浸煮，否则肉身缩得会比较厉害。
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