（四川成都宽庭餐厅特色菜品）百草汁花胶（另附百草汁熬制方法）
特点：
& �D"__5DuQ{vlOqe花胶（即上等鱼肚，是鱼鳔的干制品）本身没什么味道，需要靠其他配料来入味增香，由于原料较高档，所以在创新菜时按照“纯天然”、“养生”的思路设计：一道是半汤菜，与木瓜和番茄搭配，果香酸甜，另一道是“百草汁”版本，配纯蔬菜熬制的汁，不添加任何色素和复合调料。
NAzQF=)M!ic_@FUFc| L^QS9[/[[fX$P0!介绍：
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#M'一道菜好不好，厨师说了不算，实际的点击率才最有说服力。所以在推出一道新菜时，宽庭的大厨们尽可能地展开联想、更换配料、改变口味，设计好几个版本，在试推阶段，每个版本都会端出去听听客人的意见，留下哪道，客人说了算。
h7(p k;9XJAKXD 9!i58 ,}kz]=_.+-?菜品制作：
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7 [|PP~` Us �"杜敏，高级烹调师，在川菜大师杨文身边时间最长的弟子，擅长川菜和高档菜的制作，现任成都宽庭餐厅行政总厨。
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原料：
L?yI2b&^0l[{Kh ,pk[发好的花胶80克，菜心4棵。
FL|a)e P:6,@|\~Lf&t调料：
;Mt#9N2 /5C7zVg$百草汁100克。
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=E"'[-J1[z *8$|qn TP9]e* wl8*J FBb`)A/GKr"百草汁熬制方法：
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8)=LZ)$rf)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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x附注：
`$*D.^=0#|L.\ *B0这款百草汁是纯天然的蔬菜汁，口味酸甜温和，多用来搭配高档原材料，比如“百草汁银鳕鱼”，是将银鳕鱼切成大片用姜葱水略腌，入蒸箱蒸6-7分钟至熟，取出摆盘，取百草汁调味匀芡，浇在银鳕鱼上，撒上香芹粒，点缀一下即成，操作简单，很上档次。
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制作方法：
FA}yOjXiol~ q 7~J（1）菜心修好汆水摆入盘中，花胶放入高汤中煨入底味，放在菜心上。
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;=O+[;"g@pKc Ryv a%（2）取百草汁调味勾芡，浇到花胶上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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