特点：
,x:A '? b|? h?r) -宁波的糟排骨有两种，一种是把排骨剁碎了加酒酿腌制，另一种是排骨切寸段加酒酿腌制，糟排骨的糟香味浓，略带甜味。剁碎以后糟制的排骨适合做“糟骨头蒸蛋”、“糟骨头蒸鮰鱼翅”等菜品，切寸段糟制的排骨适合与酱杂鱼、八爪鱼等小海鲜搭配。
a(s+JNzFf /m !O6ke$ujU??heTqD=wx介绍：
?D9|%H0$d=]qm bFay中国大厨烹饪实验室金牌主厨黎棉新师傅被宁波新方圆大酒店聘来做厨师长，上岗之前黎师傅在宁波各大酒店考察，以期尽快了解宁波特色，便于上岗后做出适合本地食客口味的菜品。大大小小的酒店走了十几家，给黎师傅印象最深的就是宁波的糟味菜和小海鲜。“以前听说过糟鱼、糟虾，现在才知道还有糟排骨。”“宁波小海鲜有特色，有一种螃蟹的柑子是红色的，像打着一面红旗，而宁波话里“钳”和“旗”发音很像，因此这种蟹被叫做‘红旗蟹’；还有一种小鱼叫泥鱼，切开才知道鱼肉不但没有泥，而且晶莹透明像果冻。”特色吃法和特色原料让黎师傅兴趣倍增，一上岗就开始试做这些特色菜。
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剁碎版糟排骨做法：
{?iD�XD`K@Q"jw2用料：
v?,%1 9/Q\XA嫩猪排500克，酒酿150克，高粱酒100克，姜汁50克，盐25克，味精10克。
I`&l-+-g"Oe yo90E.1制作：
E- =(^/X&HC tTJ1、猪排（带骨一起）剁碎成渣加盐腌制12小时，洗去多余盐分和血污，控干水分。
y-jbG%zh5~'Z{,pzVhy2、放入酒酿、味精、姜汁、白酒，拌匀放保鲜盒内，放入保鲜冰箱糟一个周即可。
N.` =OaTo=KK_|O0uq2`je!cDA%C&V1V\ ,vfd^ JsN_8a@0r段版糟排骨做法：
Gr "~4jp:8?a5}pq制作：
5 9XY-FuQ}P = ,??201、猪排骨洗净，切寸段，入开水飞水至透，捞出晾凉。
a]kO5#tG6Eo6Pk2、加酒酿（刚刚没过排骨）、盐（用量较少，一般每斤排骨放8克盐）拌匀，入保鲜盒密封，放入冷藏箱冷藏12个小时即可。
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~qLmPRc 3、此做法汁水较多，使用时取出排骨，剩余的汁水还可以继续用来糟排骨。
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3注：
`U,Uk;# K-=iLf因寸段版的糟排骨是浸没在酒酿中，所以腌渍时间比剁碎版的要短很多。
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制作方法：
$L..0w~?"m\Vj I&（1）蛏子洗净，入开水中汆至开口，取出去掉不带肉的一半壳。
N"L~Y&~3z,Zz1 y"_v`Hx'w,scWgIjOzEz+e（2）糟排骨（寸段版）取出，与蛏子间隔摆盘，淋糟排骨原汁上笼大火蒸6分钟左右，取出装盘即可上桌。
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