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川椒猪肺白玉菇（年度旺销家常菜系列李加全作品）

创意由来：
猪肺因为档次低以前很少在大酒店中出现，此菜把猪肺切片炸，搭配白玉菇，使成品卖相漂亮，成本不高，做法简单。

李建辉点评：
此菜无论从搭配、做法还是口感都比较实用，尤其适合川菜馆和中小型酒店推出。

原料：
猪肺200克，白玉菇50克。
调料：
红干椒3克，红花椒3克，香油5克，辣椒油50克，盐3克，大厨四宝味香素2克，料酒500克，葱姜各3克。

制作方法：
（1）猪肺冲干净血水，改大块，入清水，加盐、葱姜、料酒煮30分钟至八成熟（用竹签插猪肺没有血水冒出时即证明已经煮好），切薄片，拍粉备用。

（2）锅下宽油烧至七成热，下入白玉菇和猪肺离火浸炸至金黄色。

（3）辣椒油烧热，下红干椒、红花椒爆香，下炸好的白玉菇、猪肺，加剩余调料炒匀，出锅装盘即可。

制作关键：
这种做法的猪肺也可以搭配其他菌菇类原料，但卖相不如白玉菇清爽。

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