虾酱蒸猪颈肉（年度旺销家常菜系列李德富作品）
创意由来：
X^dyvDnvGx ")oI猪颈肉最常用的入菜方式是炭烤或者香煎，此菜用蒸的手法，借用“虾酱蒸排骨”的味型做成；因猪颈肉肥瘦相间、没有筋络，蒸后口感更爽滑。
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X=|/_+srm) %B:=mH0b~"ma!C V李建辉点评：
E= Wdr7^zDT$__e}猪颈肉用蒸的手法做菜不多见，最关键是蒸制时间，时间太长猪颈肉会出油，口感不好，15分钟刚刚好；另外，建议此菜用到的虾酱跟海鲜酱、柱侯酱、蒜末一起熬匀再使用，菜品口味更复合。
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原料：
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gg5}Cq_D?/8'sw-猪颈肉500克，芥菜50克。
~kwVH} ].Gmc!{Lw调料：
yas�B aC;3Y 7WHs香油3克，味精3克，糖3克，广东虾酱（产于阳江）50克。
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制作方法：
"U[?P'P=] 2$ l0&（1）将猪颈肉改刀成片，冲净血水，加盐、味精、葱姜、料酒腌渍入底味备用。
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lBGEB~lZ{F（2）芥菜焯水摆盘备用。
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（3）将猪颈肉加所有调料拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出装在芥菜围边的盘中即可。
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}-#kk]E�12.F a 76iZ!Xdx uOvKV:!=|\[ C]uEiCxB制作关键：
^hm&=qCwtf-zFB81、猪颈肉一定要充分冲水，可使成菜颜色更白。
|HVxAufF3w#y 2、调料中用到的广东虾酱比北方虾酱口味淡，也可用北方虾酱代替，但要减少用量。
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