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（山东济宁大味之源管理公司旺销家常菜）压锅排骨手牵手（另附私房压锅酱配方制作）

菜品制作：
孙明兴，现任山东济宁大味之源管理公司和玉泉餐饮公司出品总监。

创意思路：
压锅菜是这个季节餐厅必备的菜肴，我用自制的新式压锅酱烹制菜肴，复合香味特别浓郁。

初加工：
1、猪手1个洗净，剁成大小均匀的8块，用清水冲漂30分钟，下入冷水锅内大火焯透。
2、排骨300克剁成长5厘米的段，下入沸水中大火焯水。
3、凤爪200克放入沸水中大火焯水。

私房压锅酱配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）锅内放入色拉油1干克，烧至五六成热时，分别下入三种荤料，小火浸炸至色泽金黄。

（2）锅内留底油，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克，八角2颗炒香，下入三种荤料，放入调味料（私房压锅酱30克，美极鲜味汁10克，鸡粉、蚝油各5克）和色拉油200克，翻炒均匀，倒入沸水300克，大火烧开。

（3）出锅倒入小高压锅内，大火加热至上气，改小火压15分钟，离火上菜。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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